不同类型的面粉及其储存方法有哪些？

陈老师

河南亿德技术工程师

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面粉根据生产工艺可以分为很多种，有用石磨面粉机组加工得，有用铁辊研磨设备加工得，还有不脱皮脱胚加工得等等。

面粉种类

全麦面粉

全麦面粉是一种无需去除麸皮过程即可碾磨的全麦。全麦面粉含有麸皮和胚芽。小麦中的麸皮含有非常高营养价值的纤维素。

面粉（面包专用粉）

面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉，就是在面粉中加入，以提高面粉的面包制作性能。麦芽、维生素和麸质会增加蛋白质的含量，使面包更容易制作。结果，出现了蛋白质含量为14-15%的面粉，从而可以制作更大的面包。

此外，还有一种所谓的混合粉，它可以通过将其与水和两种或三种材料混合来简单地制成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，很多人以为是低筋面粉。其实低筋面粉不等于蛋糕粉，因为在国外，在一些面粉分类很细的地区，低筋面粉也分为两个等级。一种是蛋糕粉，是指低筋面粉经过氯气处理，降低了原低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织。另一种是面粉。粉的面筋比蛋糕粉略高，但也是低筋面粉。

当然，在中国，市售家用面粉的分类并不详细。您可以使用低筋面粉作为蛋糕粉。做蛋糕是没有问题的。如果买不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替，即中筋面粉：玉米淀粉=4:1，玉米淀粉可以降低面粉的粉度面粉。

石磨面粉

石磨粉是经过常规石磨磨粉设备（石磨转速20转）不加任何添加剂加工而成的面粉。低速研磨和低温加工不会破坏小麦中的营养成分。因此，石粉在小麦中保留了最多的蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2。石粉中的营养成分，尤其是胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。其低速研磨功能保持面粉的分子结构，不添加任何添加剂。煮面条时，石粉表面呈淡黄色，而其他含面粉的汤料则呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制成的各种面食柔软、有麦香、营养价值更高，是真正的天然绿色健康食品。

传统的石磨是由两块圆形的石头用斧头锤打和钻孔而成。两者都是用一定厚度的大石块雕刻成扁平的圆柱状。出来的一种斜纹，叫磨牙。石材研磨和研磨是一项专业而复杂的技术。其合理、自然、科学的设计特点必须人工调制。它的角度、尺寸和间隙是一些现代工具无法替代的。（推荐阅读：新型立式石磨加工工艺）

颜色略带黄色的原色面粉营养价值更高。原色面粉呈黄色是因为它保留了大量的B族维生素，对人体神经系统和皮肤组织有很大的好处。

石磨面粉的特性

1、石磨低速低温研磨不会破坏小麦中的营养成分，保留小麦中最多的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，尤其是胡萝卜素。比其他维生素和维生素多18倍。

2. 低速研磨功能，保持面粉的分子结构，不添加任何添加剂。

3、煮面条时，面汤呈淡黄色，其他含添加剂的面汤呈白色。

不同面粉的储存方法

1、通风良好的面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气使用。

2、湿度 干面粉会根据环境的温度和湿度而改变其含水量，湿度越大，面粉的含水量增加，容易结块。湿度越低，面粉的水分含量越低。理想的湿度在 60% 到 70% 之间。

3、适宜温度储藏的温度会影响面粉的熟化时间，温度越高熟化越快。但温度也会缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度是18°C - 24°C。

4.清洁环境 清洁环境可以减少害虫的滋生、微生物的繁殖，从而减少面粉受污染的机会。

5、无味面粉是一种吸收和储存空气中气味的材料，因此存放面粉的周围环境没有气味。

6、必须使墙离地，以有良好的通风，减少潮湿，减少害虫的污染和法律的规定。配重板应由塑料制品制成。如果使用木制品，要小心木刺造成污染。

7.先进先出保证面粉的稳定性，减少面粉的人为过度膨胀。

8.定期清洁，减少害虫滋生，从而减少面粉污染、包装破损的机会