石磨面粉与普通面粉的区别，哪种面粉好？

陈老师

河南亿德技术工程师

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1. 石磨面粉风味永远是第一位

石磨面粉可以生产出更美味、更细腻的面包和糕点，具有更浓郁的香气（这很重要，因为气味在我们对味道的感知中起着主导作用！）和更浓烈的颜色。此外，由于谷物胚芽的油（稍后会详细介绍）包含在新鲜面粉中，因此制成的面包和糕点通常相对更嫩。我们可以用广泛的谷物创造新的烹饪体验，同时寻求更大的风味！

2. 新鲜是至关重要的

这个是不言自明的……但我们还是要讨论它！一个简单的比较是咖啡：您更愿意喝一杯由现磨咖啡豆制成的咖啡，还是一杯由几个月前磨碎的咖啡豆制成的咖啡？新鲜对不对？我们相信面粉也是如此——新鲜的更好。新鲜不仅适用于面粉，如果制作得当，由于面粉中存在天然油脂，用新鲜研磨面粉制成的面包和糕点将保持更长时间的新鲜。那么跟石磨面粉有什么关系呢？关系大了，因为石磨面粉设备相对传统普通面粉的加工工艺，石磨面粉的保质期更短，所以你能买到的石磨面粉基本上都是生产不久的产品，所以更加的新鲜。

3. 新鲜磨碎的面粉富含营养

首先，我们来对谷物结构进行简单说下。他们有3 个基本部分：麸皮、胚芽和胚乳。麸皮纤维含量高，含有大量蛋白质和有助于消化的酶。胚芽是籽粒中最小的部分，但它含有最高密度的营养物质——主要是脂肪酸和大量的维生素 E。胚乳是籽粒中最大的部分，主要是淀粉，是植物的食物——这是我们加工传统面粉的主要原料。

相比之下，石磨面粉会压碎全麦谷粒——麸皮、胚芽和胚乳——将所有营养维生素、矿物质和油释放到面粉中。我们可以按原样使用面粉（全麦面粉），或者我们可以在不同程度上筛出一些麸皮，介于全麦面粉和白面粉之间。新鲜石磨面粉的美妙之处在于，即使筛选出一些麸皮用于高提取率的面粉，胚芽的油仍然被摩擦到面粉的白色淀粉部分中，从而导致相对更多美味而营养的“白色”面粉，仍然表现良好，味道鲜美。

石磨全麦面粉的香味和口感会让每个吃过的人爱上。如果你想拥有自己的石磨面粉加工生产线，欢迎留言或来电咨询。