小麦面粉是如何加工出来的？

陈老师

河南亿德技术工程师

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面粉加工工艺流程_小麦面粉是如何加工出来的？

面粉生产和加工工作的准备

小麦接收和储存。 小麦在采购过程中质量控制严格，按小麦等级入库，原粮库应通风、降温、无鼠害。

小麦预清洗。 落入小麦井后，用初筛筛除大、重杂质，再进入永磁选机去磁，轻杂质和细杂质通过振动筛重新分离，比重去石机最终去除 石头杂质。

面粉加工设备_小麦面粉磨粉设备

小麦清洗

清洁满足要求

杂质不超过0.3%，其中砾石不超过0.03%，谷物杂质不超过0.6%，不包括金属杂质。

小麦清理后，灰分下降不得低于0.06%。

小麦的净水分应符合面粉水分的国家标准。

小麦净面筋，确保生产的面筋符合国家标准。

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小麦清洗工艺组合

1、清洗方法：除采用与大米清洗相同的筛分方法外，还有其他原料清洗方法如：风选法。 比例分离法。 磁选法等。

前期清理：小麦进入麦仓前的清理过程称为前期清理。 初清至少应通过组合风筛初清筛。 初步清理的任务是去除小麦中的大杂质（麦秆、麻、木屑等）和一些轻、小杂质，避免大杂质堵塞设备进出口或输送管道，避免粉尘飞扬 大约。

2、水管。 调水就是用水。 热。 时间。 这三个因素改善了小麦的工艺特性，为制粉工艺创造了良好的工艺条件，保证了制粉工艺所需的质量。

水分调节的目的

1、根据原料和面粉要求的水分标准，调整水分含量，保证产品质量。

2、滋润小麦表皮，增加麦麸的韧性，从而保证麦麸不与小麦粉混合，减少研磨过程中含麸淀粉的用量。

3、使小麦胚乳结构疏松，强度降低，易磨成粉，节约能源。

4、由于谷物和部位对水分的吸收和分配不同，使皮层和胚乳的结合松动，面粉和麸皮容易分离，提高出粉率。

5、加热后，改变谷物中的蛋白质，改善面粉加工食品的工艺特性。 小麦入水量最好一般为15.3-16.3%

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小麦面粉加工

1、制粉车间必须配备除尘过滤设备，防止车间粉尘过多。

2、小麦粉输入成品包装过程中必须配备磁选设备。

3、制粉车间不得放置或生产与制粉无关的化学品，如防鼠化学品。

4、进入制粉车间的工人或其他人员必须穿着干净的工作服、工作帽和工作鞋。不要让个人衣物存放在生产区域。生产区内禁止饮食、吐痰和吸烟。

5、被润滑的设备、加工仪器应及时清洗，防止与产品接触。

6、关键控制点应根据生产特点，制定关键限值，如磁选机、添加剂、微量喂料机等。关键控制点应制定操作说明书，填写质量记录。

7、根据检测项目过程的生产特点，填写质量记录。

8、当关键限值偏离时，采取纠正措施以确保产品质量和安全。

9、制定不合格品控制程序，对不合格问题的发生采取纠正措施

打包

1、包装产品的包装材料和退货材料应符合国家标准。

2、包装材料必须存放在清洁干燥的仓库内，用无毒布帘覆盖，从墙上堆放。

3、包装室粉末洒在地上不得包装。

4、建立打包机缝针管理制度，防止断针进入产品。

5、包装产品的净含量应符合国家有关法律法规的要求，包装过程应定期检查并做好记录。

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